环县人民政府

演武初级中学、演武学区、各中型餐馆：

现将《演武乡“互联网+明厨亮灶＂智慧管理工作实施方案》印发给你们，请按照相关要求认真落实。

       演武乡人民政府 

                                      2020年5月12日

演武乡“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作实施方案

为深入落实食品安全“四个最严”要求，推动食品安全社会共治，加快推进全乡餐饮业“互联网+明厨亮灶”工作，按照全省“互联网+明厨亮灶”工作推进视频会议精神，特制定本方案。

一、工作目标

打造“互联网+明厨亮灶”社会共治智慧管理平台，将餐饮服务提供者现场操作过程与企业证照信息、从业人员健康管理、食品安全风险等级、食品原料追溯、监管信息等内容，通过互联网、手机APP实时向社会公众展示，方便监管部门和群众在线监督，督促餐饮服务提供者诚信守法经营，构建“企业自律、群众参与、政府监管”的餐饮食品安全监管社会共治新模式，不断增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

二、工作任务

“互联网+明厨亮灶”智慧管理在全乡餐饮服务食品单位、学校食堂等推行。采取视频式展示方式，通过网络摄像机、硬盘存储转码设备（NVR），将视频信号通过互联网上传至“陇上食安”智慧监管平台，通过手机APP、网络PC端，向监管部门和社会公众或学生家长展示餐饮服务相关过程。到2020年6月底，全乡“互联网+明厨亮灶”中型餐饮服务单位完成率达到100％；学校食堂“互联网+明厨亮灶”完成率达到100％。

（一）主体资格可看。在移动公众端向社会公示许可证件、量化等级信息、食品安全承诺书、投诉举报电话等内容，主动接受社会监督。

（二）原料来源可溯。建立健全电子追溯记录，查验供货者许可证、合格证明，按要求索取电子一票通，重点做好乳制品、畜禽肉、水产品、米面、食用油、调味品、食品添加剂等食材的电子进货台账，做到全程可追溯。

（三）加工过程可视。可远程观看厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等关键环节加工操作过程。

（四）风险隐患可控。企业依法依规自查到位，开展色标管理、“4D”厨房管理、“五常法”等管控措施，加工操作过程规范，防止交叉污染，实施严格监管，及时发现和消除食品安全隐患，防控食品安全事故的发生。

（五）信息公开可查。及时向社会公开食品安全自查记录、晨检记录、监管部门日常巡查、行政处罚等信息。

（六）人民群众可感。消费者可在线查看餐饮服务提供者进货管理、人员健康管理、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、公众评价等各关键环节，以食安指数综合评价餐饮服务提供者的食品安全水平。

三、实施步骤

（一）重点推进阶段（2020年5月底前） 全乡先行在中型餐饮服务单位、学校食堂等单位推进“互联网+明厨亮灶”智慧管理工作。

（二）全面实施阶段（2020年6月底前） 察实情、谋良策、出实招、动真格，及时提炼总结成功经验和先进做法，确保改造提升工程按进度、按要求不断推进，促进智慧管理工作再上新台阶，确保“互联网+明厨亮灶”完成率达到100%。

（三）检查验收阶段（2020年7月） 县市场监管局将组织人员对开展的“互联网+明厨亮灶”情况进行检查验收，并对检查结果进行通报。

四、工作要求

（一）提高认识，强化责任。实施餐饮业质量安全提升行动是党中央、国务院开展食品安全放心工程建设攻坚行动的重要内容之一，要切实增强责任感、使命感，坚持将实施“互联网+明厨亮灶”智慧管理作为提升餐饮业质量安全水平的重要抓手，抓紧抓好，抓出成效。

（二）严格把关，狠抓落实。接入明厨亮灶平台前，必须注册好甘肃食品安全信息网。乡食药监所要加快甘肃食品安全信息网注册审核工作，督促辖区餐饮业应接全接。逐门逐户指导“互联网+明厨亮灶”设备的安装和调试，以网络接入设备与“陇上食安”智慧监管平台对接；对已经安装“明厨亮灶”系统的，进行改造、调试和对接（提供公网播放地址，视频不低于3秒播放，推送视频流符合HLS和RTMP）。

（三）明确分工，加快进度。乡食药监所负责对接县市场监管局，协调实施具体业务工作的指导、安装企业的协调对接、数据的统计汇总上报，督促本辖区餐饮业接通互联网，协调技术人员入户安装、调试并接通省市场监管局“陇上食安”平台。初级中学食堂由学校校长负责组织实施，其余学校食堂由学区负责组织实施，做到应接尽接。

（四）严格监督，强化措施。“互联网+明厨亮灶”设备，NVR必须使用宇视EG311-08T网络视频录像机，才能保证与省市场监管局“陇上食安”平台对接；至少使用200万像素、1080P画质网络摄像头才能保证视频画面清晰。其他路由器、交换机根据实际情况选用。餐饮服务提供者承担“互联网+明厨亮灶”改造提升所需硬件设施、信息流量等费用，已实施视频方式“明厨亮灶”的单位如已达到技术标准要求，尽量使用现有设备，加装转码设备上网；未安装视频传输设备的，自行选用符合技术标准要求的网络摄像机、硬盘存储及转码设备（NVR）。

（五）大力宣传，广泛应用。要广泛应用“陇上食安”手机APP做好管理工作，开展宣传教育活动，鼓励消费者使用手机APP参与监督；餐饮提供者运用企业端APP做好企业自律，做到主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境整洁、工具用具洁净、人员衣帽干净，持续保持“明厨亮灶”公开内容的真实、合规；乡食药监所要做好日常监管，开展日常巡查、记分管理、大数据分析等，全面提升我乡餐饮业质量安全水平。

（六）加强信息报送，提高技术支撑。乡食药监所按照要求，及时将工作进展情况报送至县市场监管局餐饮服务食品监管股。