环县人民政府

连日来，环县依托中盛职业培训学校，聘请中国烹饪协会和当地专业厨师，持续开展羊肉厨师培训活动。

“一名优秀的羊肉厨师就是一张靓丽的羊产业名片。”在开班式上，县委书记何英禅语重心长地说：“羊产业高质量发展，最终还是要在延链补链上下功夫，让更多的价值产生在羊农端。把当地群众培养成为羊肉厨师，一方面在产业末端延伸了产业链，让羊农获取更多的产值，另一方面，一名好的羊肉厨师就是一张可以无限放大的产业名片，可以通过一名厨师、一个羊肉餐厅，以良好的手艺和口碑来宣传环县羊羔肉品牌。”

走进位于环县木钵镇高寨村的中盛职业培训学校，一股浓烈的学习氛围迎面而来。只见穿着厨师服的师傅们有的在笔记本上条理清晰地记录着老师讲述的注意事项，有的用手机拍下自己感兴趣的课件内容，还有坐在后排的师傅伸着脑袋认真地听课遇到疑惑处请求老师解答。今天讲课的陈浩老师，是环县一家烧烤店老板，他的烧烤水平不仅受到同行们的极度认可，而且是广大消费者最大的青睐，他的店里经常座无虚席。基于环县烧烤并未形成独有风味的现实，陈浩从自己十几年来的从业经验出发结合环县水质、消费者饮食习惯等方面，讲授环州烧烤的风味。

“你们知道咱们环县羊羔肉用来烤串的时候，需要腌制多久？”

“1个小时！2个小时！”坐在台下的师傅们平时腌制时间大多依个人习惯，并没有注意到确切时间，大家纷纷低头手机百度。

“大家知道独具环县特色的羊肉串，腌制的时候需要什么腌料？”

……

一堂生动鲜活的理论课在这样的有效互动中轻松进行着。几个小时下来，学员们听得意犹未尽。

43岁的贾倩，在环县环州故城入口附近开了一家羊肉馆，谈起这次培训，她乐得合不拢嘴：“我们店里羊肉产品很全，有清汤羊肉、蒸大件、生炒肉片……当然就属早餐羊肉包子生意最火爆，唯独没有烧烤，今天听了老师的课受益匪浅。都知道咱们环县羊羔肉好吃，眼看着夜市生意兴隆，我就想到夏天了在门口也摆个烧烤，再增加一份收入。”

在实践培训中，学员们忙得不亦乐乎，切肉的、串串的、腌制的……大家根据分工各司其职，严格按照老师课上讲述的要点谨慎操作。41岁的郭富经营着一家烧烤店，平时以烤串，鱿鱼、面筋、羊肉串、夹饼子为主，这次参加培训，他学到了很多专业技能：“不仅理论与实践相结合，还邀请了全国知名的烧烤专家、西北农林科技大学的副教授刘亚平过来给我们深层次地讲解羊肉的分割、羊肉的工艺，今天这个烤肉风味培训和我们自己做的有很大区别的，肉选哪个部位比较嫩，什么火候比较合适，现在都是我们现实操作中需要提升的重点。”

据庆阳市中盛职业培训学校执行校长刘正厚介绍，这次羊肉厨师培训，开展了初级、中级、高级三个档次，力争培训1000名，目的就是把环县羊羔肉以更时尚的方式顺应市场消费转型升级需求，让这千名烧烤师带着环州烧烤品牌走出环县走向全国，去创市场、增效益。   

据了解，环县举办这次羊肉厨师培训，是与中国烹饪协会的一次深度合作，培训学员考试合格后，将颁发经过中国烹饪协会认证的培训证书，成为“有资质”的专业厨师。环县还将出台扶持政策，支持这些专业厨师在全国各地开办环县羊羔肉美食餐厅，以他们为窗口，提升环县羊羔肉的品牌影响力和线下知名度，让更多的各地群众能线下实地品尝环县羊羔肉。

近年来，环县正在全力打造“中国羊谷 善美环州”区域品牌，“环县羊羔肉”品牌影响力也迅速提升。“环县羊羔肉”是国家地理标志保护产品，荣获全国十佳羊肉品牌第一名，全国绿色农业十佳畜牧地标品牌，第五届中国农业（博鳌）论坛指定产品，国家体育总局训练局国家队运动员备战保障产品，在第二届中国食品博览会上荣获“中国名宴”称号等殊荣；冠名“环县羊羔肉”高铁列车往返银川—杭州；环县也被列为全国63个农业全产业链典型县和全国100个农业现代化示范区之一，“环乡人”区域公用品牌影响力指数位列全国第17名，环县建设的环州故城—中国羊肉养生城开园不到一年，接待游客超过90万人次，实现收入超过1.4亿元。